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常见的茶叶质量缺陷
茶叶质量常因制造或贮存控制不当,而出现缺点。兹将茶叶质量常见缺点及发生的原因,汇列如后,以供参考。





 
在「形状」上常见的缺点
1. 粗松或粗扁:茶菁原料粗老。炒的太干。揉捻机性能不佳或操作方法不当〔如揉捻初期即加重压〕。
2. 团块:揉捻或团揉后,解块不完全,数个芽叶交缠成块。
3. 黄片或黄头:粗老叶经重压揉碎者为黄片,粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。
4. 茶梗膨胀:干燥温度太高所致。〔一般此类茶样皆带火焦味〕。
5. 露筋:茶梗及叶脉因揉捻不当,皮层破裂,露出木质部。


在「色泽」上常见的缺点
1.带黄:炒菁温度太低,时间过长。炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。团揉温度高,时间长。滚筒整形,投入量过多,致水气排除不良而闷黄。短期贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,短期贮放,此类茶样多带轻微陈茶味)。

2. 暗墨绿:含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽叶)萎凋不足。炒菁时,芽叶中的水分含量,未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后,茶叶水分含量仍高)。

3. 黑褐(俗称铁锈色):萎凋不足,而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色,即所谓的绿叶红镶边)。

4.带灰:茶叶热团揉过程,水分含量控制不当,茶叶已达七,八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。滚筒整形时间控制不当,茶叶已达七,八成干,仍继续滚筒整形。(但眉茶,珠茶因要求带银灰光泽例外)。
5.暗褐带黑:茶叶贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,长期贮放,此类茶样多带陈茶味)。高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。


在「香气」上常见的缺点
1. 菁味:委凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制茶环境气候不良)。生叶炒菁未熟透。生叶或梗未炒熟。
2.火焦味(火味):炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。干燥温度太高,茶叶烧焦。

3.烟味:热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。

4.杂味:采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。制茶用具,不清洁,带异味。制茶环境,不清洁。泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,(如抽烟,涂有护手霜)抓取茶样。

5闷味:生叶委凋时,高温闷制。热团揉时,闷制太久。初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。

6. 油味:制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。

7. 陈茶味(油耗味):茶叶贮放不当,油脂氧化引起。

数据源:台湾茶业改良场 


 


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