台灣極品~野生烏魚子
極品野生烏魚子 (堅持只賣野生5兩以上)
野生烏魚捕獲量愈來愈少,絕大多數都是人工養殖,但標榜野生的烏魚子卻隨處可見,不少消費者每台斤多花四、五百塊,買到的卻是人工養殖烏魚子。
選烏魚子的一些門道:
對於野生、進口與飼養烏魚子的分辨,業者表示需靠經驗判別,大體上,野生烏魚子外表顏色較為紅潤,有明顯的紋路且口感香醇,進口烏魚子顏色較為雜亂,因冷凍進口影響,味道較不鮮美,而飼養的烏魚子腥味較重
野生、養殖烏魚子有差別,從外形來看,野生烏魚子因為運動量充足,形狀較長,厚度較薄而結實,養殖烏魚子形狀則較圓且較厚;從色澤分辨,野生烏魚子顏色深淺不一,同一批的養殖烏魚子則顏色呈淡黃。
另若從血管區分,野生烏魚子的血管較細,養殖烏魚子血管則較粗;從口感分別,野生烏魚子咬起來有點黏牙,而且會冒出香氣,養殖烏魚子咬起來較鬆散,而且可能有一股「臭土味」。
選烏魚子的一些門道:
對於野生、進口與飼養烏魚子的分辨,業者表示需靠經驗判別,大體上,野生烏魚子外表顏色較為紅潤,有明顯的紋路且口感香醇,進口烏魚子顏色較為雜亂,因冷凍進口影響,味道較不鮮美,而飼養的烏魚子腥味較重
野生、養殖烏魚子有差別,從外形來看,野生烏魚子因為運動量充足,形狀較長,厚度較薄而結實,養殖烏魚子形狀則較圓且較厚;從色澤分辨,野生烏魚子顏色深淺不一,同一批的養殖烏魚子則顏色呈淡黃。
另若從血管區分,野生烏魚子的血管較細,養殖烏魚子血管則較粗;從口感分別,野生烏魚子咬起來有點黏牙,而且會冒出香氣,養殖烏魚子咬起來較鬆散,而且可能有一股「臭土味」。
料理方式
烏魚子的烹調方法:
烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。
不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
一、 油炸:
先將烏魚子表面擦乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。
二、 香烤:
烏魚子先以米酒塗抹後,放置1—2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約3—5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。
三、 酒煮:
先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起,待涼後,切成薄片。
註:
1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片,配上蒜白及白蘿蔔片時,風味更佳且不黏牙。
3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。
若再以少許米酒煮過,味道更佳。
烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。
不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
一、 油炸:
先將烏魚子表面擦乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。
二、 香烤:
烏魚子先以米酒塗抹後,放置1—2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約3—5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。
三、 酒煮:
先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起,待涼後,切成薄片。
註:
1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片,配上蒜白及白蘿蔔片時,風味更佳且不黏牙。
3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。
若再以少許米酒煮過,味道更佳。